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正确摄入果蔬有利于健康
发布时间:2012-04-10        浏览次数:1719        返回列表


中国居民营养与健康状况调查结果显示,城乡居民蔬菜摄入量逐渐下降;水果摄入量仅达到推荐量的30%,摄取的蔬

菜水果少,容易发生微量营养素缺乏。因此,建议尽可能每天吃蔬菜400~500g,最好深色蔬菜占一半;吃水果

200~400g。肥胖人群一天可吃蔬菜水果1kg左右。保证每餐有1~2种蔬菜,每天吃2~3种水果。

         一周内吃到尽可能多类的蔬菜水果。不同颜色的蔬菜要经常轮换,烹调时间要短,少用油盐。十字花科蔬菜含

有植物活性物质异硫氰酸酯,葱蒜属类(葱、蒜、韭菜、洋葱等)有含硫化合物及重要的抑癌成分。十字花科蔬菜有

白菜类,如小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等;甘蓝类,如椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等;芥菜

类,如叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等;还有萝卜类。中国果蔬网
www.china-guoshu.com那里聚集

了各种蔬菜水果,还有很多的农产品和菌类。菌藻类的食物有木耳、香菇、蘑菇、银耳、紫菜等菌藻类食物富含

植物多糖,它们具有抗氧化、抑制肿瘤的作用,在海产菌藻类(如紫菜、海带)中还富含碘。

         吃菜要吃全蔬菜,不同部位的蔬菜营养价值相差很大。同一蔬菜中叶部的胡萝卜素、维生素B2和维生素C含

量比根茎部高出数倍至十倍以上;蔬菜外部的膳食纤维含量高于菜心。不要扔掉莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨、茄子

皮、土豆皮、藕皮等部位。

另外尽量少吃腌制蔬菜,蔬菜在腌制过程中不仅营养成分会有流失,而且在某种条件下可能产生大量的亚硝酸

盐,少吃腌制蔬菜可减少钠和亚硝酸盐的摄入量。